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花甲米线,又名锡纸花甲米线。是用锡箔纸将营养美汤与花甲、米线封闭式的熬制而成。具有滋阴明目,软坚,化痰,益精润脏的作用。始于重庆,在重庆火锅米线后产生。在川渝(重庆、成都等)流行,一鼎鲜开心花甲已扩到全国各地。花甲的学名是文蛤,也被称为蛤蜊。
培训公司:长沙香尔辣小吃培训中心

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教学内容

1.原材料的选购及辨别。

2.原材料的处理方法。

3.花甲米线底汤制作方法。

4.多种绍子的制作方法。

5.高汤的熬制方法。

6.成本的控制。

7.厨房操作安全。

 


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